Ja, ich backe noch. Nur nicht mehr wöchentlich. Heute Morgen, als ich aufgestanden bin, hatte ich Lust auf einen frischen Zopf. Nur war ich zu faul in eine Bäckerei zu fahren. Also schnell selber einen machen. :)
Das Grundrezept habe ich vom Tiptopf, mache es aber leicht anders. Meine Anpassungen schreibe ich in Klammern:
500 g Mehl
1.5 KL Salz
1 KL Zucker (1.5 - 2 KL)
60 g weiche Butter (75 g)
15 g Hefe (1 Pck Trockenhefe)
3 dl Milch (ein bisschen weniger)
1 Ei (plus Salz und ein Schuss Milch)
Da ich mit Trockenhefe und meiner super Kenwood arbeite, gebe ich alles zusammen in die Schüssel und lass die Maschine (mit dem Teighacken) 10 Minuten (1 Minute auf min, den Rest auf Stufe 1) kneten.
Wenn ich mich, wie heute, spontan entscheide einen Zopf zu machen und die Butter nicht vorher aus dem Kühlschrank nehmen kann, gebe ich sie mit der Milch zusammen in eine kleine Schüssel und lasse sie in der Mikrowelle ca. 30 Sekunden weich werden und gebe es als letztes zum Rest.Warum ich etwas weniger Milch nehme: da mein Butteranteil höher ist, war das dann immer viel zu feucht. Voilà. ;)
Nachdem der Teig 10 Minuten geknetet wurde lege ich ihn in eine Kunststoffschüssel (die Metallschüssel der Kenwood ist zu kalt) und lege ein feuchtes, heisses Küchentuch darüber und lasse den Teig an einem zugfreien Ort mindestens 1.5 Stunden gehen, bis er die doppelte Grösse hat.Na dann ist Warten angesagt. :)
....BITTE WARTEN. PLEASE HOLD THE LINE....
Soooo.. fertig gewartet. Den Teig nun in der Schüssel "abschlagen" dazu mit den "Chnödli" der Hände den Teig "eindrücken", damit die Hefegase entweichen.
Für einen Zopf den Teig teilen (für mich alleine mache ich immer zwei Zöpfe und friere einen davon ein). Die beiden Hälften also zu zwei gleichlangen Strängen formen, die in der Mitte etwas dicker sind. Zopf flechten und auf vorbereitetes Blech legen. Dann wieder mit dem Tuch abdecken und nochmal eine halbe Stunde (uuuhhh.. während ich den Blog schreibe, läuft gerade das A-Team im Fernseher. Dass ich das mal gut gefunden habe?!? Sorry, weiter geht's...) gehen lassen. Dies verhindert, dass der Teig im Ofen reisst.Nach der halben Stunde den Ofen auf ca. 220° (bei mir reichen 180°) vorheizen. Gleichzeitig das Ei mit einer Prise Salz und einem Schuss Milch verklopfen und den Zopf damit bestreichen.
Nun im heissen Ofen ca. 35 Minuten (gemäss Tiptopf 35-45 Minuten) backen. Dies gibt eine schöne dunkle Kruste, wie ich das am liebsten mag! :D
Der Zopf muss beim Klopfen auf die Unterseite hohl tönen. Fertig!!
