Butterzopf

Wer hätte es gedacht...
Ja, ich backe noch. Nur nicht mehr wöchentlich. Heute Morgen, als ich aufgestanden bin, hatte ich Lust auf einen frischen Zopf. Nur war ich zu faul in eine Bäckerei zu fahren. Also schnell selber einen machen. :)

Das Grundrezept habe ich vom Tiptopf, mache es aber leicht anders. Meine Anpassungen schreibe ich in Klammern:

500 g Mehl
1.5 KL Salz
1 KL Zucker (1.5 - 2 KL)
60 g weiche Butter (75 g)
15 g Hefe (1 Pck Trockenhefe)
3 dl Milch (ein bisschen weniger)
1 Ei (plus Salz und ein Schuss Milch)

Da ich mit Trockenhefe und meiner super Kenwood arbeite, gebe ich alles zusammen in die Schüssel und lass die Maschine (mit dem Teighacken) 10 Minuten (1 Minute auf min, den Rest auf Stufe 1) kneten.
Wenn ich mich, wie heute, spontan entscheide einen Zopf zu machen und die Butter nicht vorher aus dem Kühlschrank nehmen kann, gebe ich sie mit der Milch zusammen in eine kleine Schüssel und lasse sie in der Mikrowelle ca. 30 Sekunden weich werden und gebe es als letztes zum Rest.
Warum ich etwas weniger Milch nehme: da mein Butteranteil höher ist, war das dann immer viel zu feucht. Voilà. ;)

Nachdem der Teig 10 Minuten geknetet wurde lege ich ihn in eine Kunststoffschüssel (die Metallschüssel der Kenwood ist zu kalt) und lege ein feuchtes, heisses Küchentuch darüber und lasse den Teig an einem zugfreien Ort mindestens 1.5 Stunden gehen, bis er die doppelte Grösse hat.
Na dann ist Warten angesagt. :)


....BITTE WARTEN. PLEASE HOLD THE LINE....


Soooo.. fertig gewartet. Den Teig nun in der Schüssel "abschlagen" dazu mit den "Chnödli" der Hände den Teig "eindrücken", damit die Hefegase entweichen.
Für einen Zopf den Teig teilen (für mich alleine mache ich immer zwei Zöpfe und friere einen davon ein). Die beiden Hälften also zu zwei gleichlangen Strängen formen, die in der Mitte etwas dicker sind. Zopf flechten und auf vorbereitetes Blech legen. Dann wieder mit dem Tuch abdecken und nochmal eine halbe Stunde (uuuhhh.. während ich den Blog schreibe, läuft gerade das A-Team im Fernseher. Dass ich das mal gut gefunden habe?!? Sorry, weiter geht's...) gehen lassen. Dies verhindert, dass der Teig im Ofen reisst.


Nach der halben Stunde den Ofen auf ca. 220° (bei mir reichen 180°) vorheizen. Gleichzeitig das Ei mit einer Prise Salz und einem Schuss Milch verklopfen und den Zopf damit bestreichen.
Nun im heissen Ofen ca. 35 Minuten (gemäss Tiptopf 35-45 Minuten) backen. Dies gibt eine schöne dunkle Kruste, wie ich das am liebsten mag! :D
Der Zopf muss beim Klopfen auf die Unterseite hohl tönen. Fertig!!

Fazit: sehr einfach in der Herstellung, jedoch lange Wartezeiten. Aber LEEEEECKER!! :D

Roulade à la Crème au Nougat

Nachdem meine letzte Roulade bekanntlich ein Sandwich wurde, habe ich mich entschlossen es nochmal zu versuchen, und diesmal schön nach Rezept.

Gefunden habe ich es auf Chefkoch.de und folgende Zutaten verwendet:

Für den Teig:
4 Eier, getrennt
125 g Zucker
4 EL heisses Wasser
100 g Mehl
25 g Kakaopulver

Für die Füllung:
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g Puderucker
150 g zartbitter Schokolade
300 g Rahm

Für die Garnitur:
200 g Rahm
Dekozeugs

Und so wirds zubereitet:
Das Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen und 50 g Zucker einrieseln lassen. Nochmal weiter schlagen  bis die Masse steif und glänzend ist  und in den Kühlschrank stellen.
Jetzt den Ofen auf 200° vorheizen und ein Blech mit einem Backpapier belegen.
Das Eigelb und das Wasser ca. 2-3 Minuten verquirlen (das habe ich mit der Kenwood auf Stufe 4 mit dem Schneebesen gemacht), dann den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Wenn die Masse dick und cremig ist, das Mehl mit dem Kakaopulver darüber sieben und kurz umrühren (das habe ich nicht so gemacht (steht auch nicht so im Rezept) und am Ende hat sich die Schoko-Mehl-Mischung nicht gut aufgelöst). Den Eischnee darauf geben und vorsichtig unterheben.
Den Biskuit nun auf das vorbereitete Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen.
Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und mit Helfe des Tuches vorsichtig locker aufrollen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie angenehm zu duften beginnen. Den Puderzucker beigeben (am Besten durch ein Sieb, damit keine Klumpen entstehen) und kurz unterrühren. Inzwischen die Schokolade schmelzen.
Die Nuss-Zucker-Mischung nun in eine schmale Schüssel geben. Die Schokolade langsam einlaufen lassen und mit dem Mixer rühren (unbedingt darauf achten, dass die Schüssel, in welcher die geschmolzene Schokolade ist nicht in die andere Schüssel fällt, Grrrrr). Dabei entsteht eine zähe, cremige Masse, welche jetzt abgekühlt werden muss. Wichtig: die Masse nicht in den Kühlschrank stellen, sie wird sonst hart und kann nicht mehr mit dem Rahm vermischt werden. :(
Inzwischen den gesamten Rahm (500 g) steif schlagen, wovon 200 g für die Garnitur beiseite gestellt wird. Zu den übrigen 300 g die abgekühlte Nougatmasse geben und sorgfältig unterheben.

Die Biskuitplatte nun wieder abrollen und mit der Nougatcreme bestreichen und wieder aufrollen. Rundherum mit dem restlichen Rahm bestreichen und mit was auch immer garnieren (in meinem Fall ist es Puderzucker).

So, das Ganze hat nur mehr oder weniger funktioniert. Die Füllung war zu flüssig und das Biskuit zu freucht.
Ich werde mal ein Weilchen nichts backen, vielleicht klappts dann wieder besser.

Schwarzwäler - Roulade à ma façon

Neuer Versuch, neues Glück. :)

Trotz der missglückten Linzertorte (als ich die Torte vom Boden der Springform auf ein Kuchengitter gleiten lassen wollte, ist die komplette Konfitüren Füllung ausgelaufen. :( ) gebe ich das Backen nicht auf. Kopf hoch und weiter gehts.

Da ich eigentlich noch Hausaufgaben zu machen hätte, habe ich mich für etwas schnelles und einfaches entschieden. Eine Schwarzwälder Roulade.
Ich habe leider im Internet auf die Schnelle (war schon beim Einkaufen) kein Rezept gefunden und mich dann für folgendes entschieden (s'Mami hed mich berote. :) ) Ich habe das Rezept vom dunklen Tortenboden verwendet mit einer kleinen Änderung: kein Backpulver. Hier die Zutatenliste:

Biskuit:
6 Eier
200g Zucker
100g Mehl
100g Speisestärke
25g Kakaopulver

Für die Füllung:
5dl Rahm
1 Pck. Rahmfestiger
1 Pck. Vanillezucker
Kirschen

Zum dekorieren:
Schokoraspel

Die Zubereitung des Biskuits ist sehr einfach (hab ich schon ein paarmal erwähnt, glaube ich).
Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Nach und nach Zucker beigeben, bis die Masse glänzt. Dann das Eigelb zugeben und weiterrühren. Das Mehl, die Speisestärke und das Kakaopulver mischen und dazusieben. Vorsichtig unterrühren (Silikon K-Haken). Dann die Masse auf ein Blech geben und verteilen. Gebacken habe ich den Teig im auf 170° vorgeheizten Ofen für 20 Minuten.
Dann (Tip vom Mami) den Teig auf den Tisch gleiten lassen und das Blech umgekehrt darüber legen. Auskühlen lassen. Auf diese Weise soll der Teig feucht bleiben; ich bin gespannt. ;)

Wenn der Teig erkaltet ist, den Rahm mit dem Rahmfestiger steif schlagen (dazu verwende ich meinen neuen Bamix, welcher den Rahm in 30 Sekunden steif werden lässt!!). einen Teil auf den Teig verteilen und Kirschen drauflegen. Nun das Ganze einrollen und mit Schlagrahm bestreichen, damit die Schokoraspel halt finden.

Voilà, fertihsch! :)

Fazit: Die Zubereitung ist Kindergarten-Niveau im Schnellzug. :D Das einzige ist die Warterei, bis der Teig ausgekühlt ist.
Nungut.. Jetzt habe ich das Ding fertig gemacht und muss folgendes anfugen: Aus Roulade mache Sandwich. Der Teig war viel zu dick und liess sich nicht mehr rollen. Deshalb habe ich ihn in drei Stücke gebrochen und ein Sandwich gemacht. Sieht nicht so schön aus, schmeckt aber herrlich!! :-D

En Guete!

Backen am Dienstag goes Backen am Mittwoch

Ich habe seit letzter Woche jeden Dienstag Abend Schule und kann aus diesem Grund nicht auch noch backen.

Aus diesem Grund habe ich meinen Backabend auf Mittwoch verschoben und hoffe, ihr könnt euer Wochenprogramm auch dementsprechend anpassen. Haha. :D

Der Name des Blogs bleibt der gleiche und der Inhalt auch. Nur der Zeitpunkt der Veröffentlichung ändert.

Ich hoffe, ihr habt beim Lesen so viel Spass, wie ich beim Zubereiten. Ich freue mich immer über Kommentare!

Weiterhin viel Spass beim Lesen und Nachbacken!! :D